今日はパリからはるばる3時間ほど、ノルマンディー地方の Honfleur オンフルールにあるレストランのこと、書きます。
名前は Sa.Qua.Na.
・・・サカナ！
そう、ここは魚が主役のレストランなんです。
はっきり言って、フランスで魚料理を食べるのは冒険！なぜなら、フランス人がきちんとした魚の処理法、扱いを知らないからです。それは街の魚屋さんを見たら分かります。捌き方が雑で、鮮度に鈍感。だから頼んだ料理もちょっと生臭い風味がしたり、うろこが取りきれてなかったりということがよくあります。
でも、ここは違います！身がぷりぷりで鮮度が伝わってきます。いい香りしましません。丁寧な仕事が分かります。火入れも味付けも絶妙。どれをとっても美味しい。
・・・と、一介の素人がこんなこと言うのもおこがましいです。ので、いちおう我が家の魚に精通している料理人の言葉を借りると、「ここで修行したい！」
その料理人の脳みそをガーーンと揺らした料理がこちら。
アンコウのポシェ、ココナツとコリアンダーのスープ。
（料理の名前に関しては、素人ですのでお許しください）
アンコウです、アンコウ！
アン肝でしか知らないアンコウの身なんです、これが。
あんなクセのありそうな形相で体格も大きい魚なので、よっぽど大味と思いきや、ぷりぷりでつるっとした歯ごたえ、白身魚のあっさり感。そこにほどよく塩が効き、ライムの香るアジア風スープとよく合うのです。もう、「おいしいおいしい」と言うしかありません。美味しさでアドレナリン爆発です。
こんな驚きの料理がコースの始めに出てくるのですから、この後の料理、期待しないわけにはいきません。
ちなみに、この前にノルマンディー地方のクレープ（と他にも2つまみほど）がアミューズで出てきます。
あまじょっぱくてバターが効いててカリカリ（ちょっと焦げてるけど）、中はフワっ。このお店をパリに出店すると聞いていましたが、どうなったのでしょうか。
さて、コースは続く。どれも美味しいという前提でお読みください。
Chemoula というモロッコのソースがかかっていて、生アーモンドがアクセント。鯖のグリル（ふわっと焼いてあって塩味が効いてる）が小指の爪ほどの大きさなのに、いい味出してる！
タラのエチュヴェ（スープの中で加熱）、海藻とムール添え。
泡って、物足りない感じで最新技術はちょっと・・・という感じがありますが、そこに旨味がぎゅっと詰まってるのがすごい、と最近認めつつあります。さらに、指先ほどのムールの身なのですが、旨味がものすごく凝縮されていました。
下に敷いてあるトウモロコシ粉のペーストが味をまろやかにし、アーティチョークのチップス、ピーマンがアクセント。
続いてお肉登場！
イベリコ豚のロースト。エビ（Langoustine、甘エビのような）と胡椒風味。
これだけ、ちょんぼり？って思うでしょ？いやいやいや、豚とエビで旨味度は強烈ですよ。そしてこのかかっている胡椒が衝撃！普通の胡椒とは明らかに違う、甘みとねっとりした強い香り。マダガスカル産だそうです。
次も驚き・・・。
牛の胸腺肉（Ris de veau）のロティ、揚げマッシュルームと野菜添え。
Ris de veau って今まで、濃いめに味付けしたものしか食べたことが無かったので、こんなにあっさりした感じでいいの！？と思いました。でも、キレイに処理してあって、臭みまったく無し。ぷりっぷりで中はクリーミー。目が2倍にひらくほど美味しかった。
と、ここまでワインも飲みながらの6皿、とってもお腹パンパン。胃もこころも大大大大満足なのでした。
さらに地元産のチーズセレクション、デザート2品が続き、
約3時間の食べて飲んでが終了。
このレベルの超高い料理たち、パリから食べにくる甲斐はあります。しかもコストパフォーマンスも最高！これだけいいもの食べての95€ は安すぎるくらいかと。
シェフのアレクサンドル・ブルダスさんは、ミシェル・ブラスさんのもとで修行し、05年までは洞爺湖にあるウィンザーホテルのレストランの料理長を務めておられました。だから魚にも精通しているのかな？その後、独立してこのお店をつくられたそうです。現在は1つ星、だったかと思います。
オンフルールという観光の街のど真ん中にありますが、落ち着いた雰囲気で料理を楽しめます。サービスの人たちも温和で控えめな方々、いろいろと気を遣って話もしてくれました。
ちなみに子どもメニューもあるようです。気になりますねー。この日も1歳くらいの子連れで来ている夫婦もいましたが、子どもOKというのも嬉しいところです。
ちなみに営業日が木曜日から日曜日までというのがすごいところ。週休3日ですもん。そんな営業のしかた、可能なんですねー。さらに、長期のお休みも年に何度かあるそうなので、ご注意を。
ここはかなりのお気に入りなので、また近々行ってしまうかと。また違った驚きを発見するのが楽しみです！！
Sa.Qua.Na.
22 Place Hamelin
14600 Honfleur
昼、夜営業（木-日）
では Bon Áppetit！
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